第140章肉沫蒸芋頭
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第140章 肉沫蒸芋頭
許秧和王海是前後腳到的。
兩人擡頭看著牌匾， 取名就叫七婆婆，確實是挺好記的。
門口有服務員在發傳單，兩人拿了一張就進去了。
齊舟正在後廚監督著， 然後時不時出來看一眼，然後就看到許秧和王海兩人坐在靠墻的二樓桌上，沒仔細看還真忽略了。
“師兄，你去忙吧，我們體驗一下。”王海說著低頭看菜單。
許秧則觀察著店裏的布局和其他桌的客人。
她發現齊舟在店裏一個角落弄了自助飲料機和水果區。
這確實是吸引客人的一種手段。
王海註意到許秧的視線， 不由皺眉：“采用自助飲料、水果以及米飯的方式， 客人會頻繁在店裏走動，顯得很雜亂。”
許秧不由笑了：“但是效果起碼不錯的，你看。”一家子客人路過門口，聽了服務員的話， 沒管招牌菜怎樣， 聽說有自助，就先進來了。
“香水魚改成十二塊了。”王海說道， “師兄還是有自己的堅持的。”
“要點兩道菜嘗嘗嗎？”許秧問道，看到服務員推著小推車送菜。
幾乎每一桌都有香水魚片， 只肉眼看過去，量還是不少。
他們隔壁正好有一桌，女主人嘗了一口， “咦，這個魚片好吃， 又香又辣又嫩，數量還不少，太值了。”
“這個粉蒸肉也好吃，快嘗嘗。”男主人給孩子夾了一塊肉， 自己大口吃了一塊，再夾一筷子幹鍋包菜。
“這家店是換老板了吧，感覺比之前的好吃。”
“有可能，沒看店名都換了？”
……
許秧和王海仔細聽了下周圍客人的評價，兩人笑了下，點了一道椒鹽杏鮑菇、幹鍋包菜和三杯雞。
後廚挺忙碌的，但是上菜的速度並不會很慢。
許秧嘗了下三杯雞，跟自己之前做的，風味很獨特。
雞肉色澤紅潤，雞肉滑嫩，醬汁醇香，九層塔的加入豐富了雞肉的味道，很香，有些辛甜微辣，還能解膩，非常下飯。
幹鍋包菜爽脆、帶有蔬菜特有的甘甜。
不過椒鹽杏鮑菇的做法跟自己做的有點不同，有點仿小酥肉的做法。
它切成長條，沾上面糊，下鍋油炸，起鍋後油溫升高再覆炸一次，撒上適量的椒鹽粉即可。
這樣做出來的杏鮑菇外表酥脆，內裏脆嫩多汁，當零食吃完全沒有問題。
出於職業習慣，兩人不由討論起這三道菜的其他做法。
交流中，王海得知許秧要開私廚，先是驚訝，而後有些羨慕，“我倒是佩服你了。”
至少他在許秧這個年紀的時候，還沒有出師，心裏想著更多的也是當大廚，何曾想過開店？
“我讀書，能下廚的機會少了許多，在不影響我學業的情況下，我還是很樂意做菜的。”
“確實是不能離開廚房太久，要不然下調料手都不準了。”王海放下筷子，“等出了正月，我就辭職出去歷練，我師父已經聯系好地方了。”
“那是快了，是什麽地方？”許秧有些好奇。
“在西南的一個小城市，聽說生活節奏很慢。”
許秧不由有些羨慕：“挺好的，有機會我也想去看看。”
兩人正聊著，齊舟那邊忙得差不多，就端著一盤牙簽肉出來。
“許秧，王海，你們都吃飽了？嘗嘗我做的這個菜。”齊舟拿了一張方凳在桌邊坐下。
今天並沒有做特價活動，但是客人絡繹不絕，高峰期還有客人等位，齊舟心情特別好。
他那天請師父和師弟過來看後，被批評了一頓，反思了不少。
做生意確實是門學問，他擅長的還是廚房裏的事，還是得找懂行的人幫忙指點一下，以免再走錯路。
“師兄，不錯。”王海朝齊舟豎起大拇指，“生意會越來越好的。”
齊舟咧著嘴，看著有些傻氣，“菜單我又稍微改動了一兩個菜，還是有考慮下其他廚師擅長的菜的。”
“現在就挺好的，主次分明。”王海點頭，“這個牙簽肉也好，你過兩個月可以稍微調整下菜單，維持住食客的新鮮感。”
許秧點頭：“除了香水魚片，你可以考慮下豆腐或是豆幹做個小菜，便宜又好看。”
一道菜一旦成為每桌必點，縱然利潤小，但積累起來也是很可觀的。
“這種菜一兩道就夠了，多了就掉檔次。”王海生怕齊舟腦子一熱，弄個四五個低價菜出來。
齊舟點頭，見又有客人進來，忙往後廚走去，途中他沒忘去叫結賬的服務員把許秧他們這桌的賬掛在他名下。
吃完午飯，許秧和王海道別，聯系了專門負責食品廠的經理。
一個多星期的時間，陸揚找的人已經找好廠址，包括其他手續都弄好了。
許秧現在過去，就是要跟裝修設計師交談，怎麽設計車間。
許秧沒有經驗，她的意見只能作為參考，但是請她過去，也表明了對她的重視。
許秧剛想叫輛出租車，就接到李知秋的電話，說她也要去，會開車來接。
許秧等了二十分鐘左右，李知秋就到了，她上了車，李知秋就往她手裏塞了一杯熱奶茶。
“秋姐，你氣色好了不少。”許秧笑著說。
李知秋摸摸臉，“真的嗎？但我化了妝的。”
“真的，能看得出來。”許秧點頭。
“這都是你的功勞。”許秧腌的酸菜真的好吃，她讓劉嬸把能做的菜式都做了。
現在沒有許秧做的東西，她也會吃一點，沒以前那麽痛苦了。
“我也沒做什麽。”許秧有些不好意思。
兩人聊著，車子一路往出城的方向開，在邊緣的一個工業園停了下來。
這一片都是跟食品相關的工廠，許秧擡頭一看，就瞄見了好幾個耳熟能詳的牌子。
車子在園區末尾的一家工廠前停下，得了消息的經理鄭國藝已經等在了門口。
工廠有一些舊了，上一家本來是做的火鍋料、冷凍水餃、冰棒一類的，後來因為經營不善倒閉。
工廠裏本來的設備變賣的變賣，清理的清理，先就是個空殼子。
鄭國藝拿出一次性口罩遞給李知秋和許秧，帶著他們往廠區走去，同時介紹了這家工廠的一些基本情況。
廠房比較舊，部分墻面脫落，還能看出一些機器存在過的痕跡。
有一些工人在刮墻，還有兩個人拿著筆和本子邊聊邊寫著，鄭國藝介紹說，那是廠房設計師。
轉了一圈，鄭國藝把幾人帶到了原來的辦公室，這裏整了桌椅茶具，正好能邊喝茶邊商談。
這個廠比許秧以為的還要大，她並不覺得慌，反而有點激動，廠大，意味著生產量可加大，品種可增多。
許秧側頭問李知秋：“秋姐現在都吃素嗎？”
李知秋想了想說：“沒有，應該會以素食為主，肉吃的少。”
“那食品廠就主要生產素食吧，除了綠豆糕，秋姐有別的建議嗎？”
“我們主做零食還是中式甜點？類似於酸辣海帶絲這類的涼菜也行。”
“那一樣樣來，先把綠豆餅做起來，再在這基礎上繼續開發。”許秧說道。
對面的兩個設計師沒有說話，不生產肉類產品，一些相關的設計就可以取消了。
他們把大概設計思路說了下，給李知秋和許秧看簡圖。
雖然廠房老舊，但改造也不是不行，許多步驟幾乎可以實現全自動化了。
雖然設計圖很簡略，但一目了然，李知秋和許秧還是挺滿意的。
離開工廠的時候，許秧從車窗往後看，心想，她這是抱上了一根粗大·腿了吧。
如果單靠她自己，十年內她都不一定能弄下這樣的廠房。
李知秋把許秧送回家，許秧就留她吃晚飯。
李知秋進院子就看到了劉瑩在二樓陽臺收衣服，視線掃過她的肚子，眼底流露出絲絲羨慕和哀傷。
劉瑩看到許秧她們回來，招了招手：“秧秧，你們回來了，我飯還沒煮呢。”
“嫂子，沒事，我來弄。”
李知秋拿了一張小馬紮坐想廚房門口幫忙擇菜，一旁許秧剛把電飯鍋的煮飯鍵按上，她喜歡這種溫馨的感覺。
晚上四個人吃飯，許秧打開冰箱，發現了一袋正方形豆幹，還有一包的娃娃菜。
她瞬時有了想法，就做一道娃娃菜豆腐煲。
這種豆幹是厚的，但不會很幹，整塊放進鍋裏中小火煎得兩面金黃，用鏟子分成四份，再把切口煎黃。
砂鍋鍋底鋪上娃娃菜，煎好的豆腐放進去，鍋底的剩油加入蔥頭爆香，再加入生抽、好友等調成料汁，倒入鍋中即可。
這與上回的嫩豆腐做的豆腐煲做法幾乎一樣，不過豆腐的口感完全不同。
豆幹的內裏並不嫩，但是在熬煮的過程中會吸汁，咬一口汁水四溢。
這樣的做法，還有日本豆腐、老豆腐、香幹等，不同的食物搭配，總會融成不一樣的美味。
不過今晚的重點並不是豆腐煲，而肉末蒸芋頭。
芋頭切成長條形，用鹽稍微腌一下，在大碗裏擺放好。
鍋裏熱油，加入肥瘦均勻、腌漬好的肉末，炒得微微發黃，再蓋到芋頭上，放鍋裏蒸即可。
正好的肉末芋頭端出來，撒上蔥花，熱油澆上去，超級香！
芋頭松軟，筷子輕輕一夾就斷，粉粉糯糯的，有一點點鹹，又有肉味和蔥香，令人回味無窮。
肉末和蒸煮過程中形成的湯汁混合，用來拌飯，同樣好吃。
許秧又做了花菜炒雞胸肉、蠔油生菜，晚飯就好了。
李知秋喜歡豆腐煲裏的娃娃菜，還有蒸芋頭。
回去的路上，她就在想，自己會喜歡許秧做的菜，或許是因為它們讓她深深感受到了家的感覺。
李知秋突然想多學幾道菜了，等有了孩子，她可以做給她/他吃。
作者有話要說：
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兩人擡頭看著牌匾， 取名就叫七婆婆，確實是挺好記的。
門口有服務員在發傳單，兩人拿了一張就進去了。
齊舟正在後廚監督著， 然後時不時出來看一眼，然後就看到許秧和王海兩人坐在靠墻的二樓桌上，沒仔細看還真忽略了。
“師兄，你去忙吧，我們體驗一下。”王海說著低頭看菜單。
許秧則觀察著店裏的布局和其他桌的客人。
她發現齊舟在店裏一個角落弄了自助飲料機和水果區。
這確實是吸引客人的一種手段。
王海註意到許秧的視線， 不由皺眉：“采用自助飲料、水果以及米飯的方式， 客人會頻繁在店裏走動，顯得很雜亂。”
許秧不由笑了：“但是效果起碼不錯的，你看。”一家子客人路過門口，聽了服務員的話， 沒管招牌菜怎樣， 聽說有自助，就先進來了。
“香水魚改成十二塊了。”王海說道， “師兄還是有自己的堅持的。”
“要點兩道菜嘗嘗嗎？”許秧問道，看到服務員推著小推車送菜。
幾乎每一桌都有香水魚片， 只肉眼看過去，量還是不少。
他們隔壁正好有一桌，女主人嘗了一口， “咦，這個魚片好吃， 又香又辣又嫩，數量還不少，太值了。”
“這個粉蒸肉也好吃，快嘗嘗。”男主人給孩子夾了一塊肉， 自己大口吃了一塊，再夾一筷子幹鍋包菜。
“這家店是換老板了吧，感覺比之前的好吃。”
“有可能，沒看店名都換了？”
……
許秧和王海仔細聽了下周圍客人的評價，兩人笑了下，點了一道椒鹽杏鮑菇、幹鍋包菜和三杯雞。
後廚挺忙碌的，但是上菜的速度並不會很慢。
許秧嘗了下三杯雞，跟自己之前做的，風味很獨特。
雞肉色澤紅潤，雞肉滑嫩，醬汁醇香，九層塔的加入豐富了雞肉的味道，很香，有些辛甜微辣，還能解膩，非常下飯。
幹鍋包菜爽脆、帶有蔬菜特有的甘甜。
不過椒鹽杏鮑菇的做法跟自己做的有點不同，有點仿小酥肉的做法。
它切成長條，沾上面糊，下鍋油炸，起鍋後油溫升高再覆炸一次，撒上適量的椒鹽粉即可。
這樣做出來的杏鮑菇外表酥脆，內裏脆嫩多汁，當零食吃完全沒有問題。
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交流中，王海得知許秧要開私廚，先是驚訝，而後有些羨慕，“我倒是佩服你了。”
至少他在許秧這個年紀的時候，還沒有出師，心裏想著更多的也是當大廚，何曾想過開店？
“我讀書，能下廚的機會少了許多，在不影響我學業的情況下，我還是很樂意做菜的。”
“確實是不能離開廚房太久，要不然下調料手都不準了。”王海放下筷子，“等出了正月，我就辭職出去歷練，我師父已經聯系好地方了。”
“那是快了，是什麽地方？”許秧有些好奇。
“在西南的一個小城市，聽說生活節奏很慢。”
許秧不由有些羨慕：“挺好的，有機會我也想去看看。”
兩人正聊著，齊舟那邊忙得差不多，就端著一盤牙簽肉出來。
“許秧，王海，你們都吃飽了？嘗嘗我做的這個菜。”齊舟拿了一張方凳在桌邊坐下。
今天並沒有做特價活動，但是客人絡繹不絕，高峰期還有客人等位，齊舟心情特別好。
他那天請師父和師弟過來看後，被批評了一頓，反思了不少。
做生意確實是門學問，他擅長的還是廚房裏的事，還是得找懂行的人幫忙指點一下，以免再走錯路。
“師兄，不錯。”王海朝齊舟豎起大拇指，“生意會越來越好的。”
齊舟咧著嘴，看著有些傻氣，“菜單我又稍微改動了一兩個菜，還是有考慮下其他廚師擅長的菜的。”
“現在就挺好的，主次分明。”王海點頭，“這個牙簽肉也好，你過兩個月可以稍微調整下菜單，維持住食客的新鮮感。”
許秧點頭：“除了香水魚片，你可以考慮下豆腐或是豆幹做個小菜，便宜又好看。”
一道菜一旦成為每桌必點，縱然利潤小，但積累起來也是很可觀的。
“這種菜一兩道就夠了，多了就掉檔次。”王海生怕齊舟腦子一熱，弄個四五個低價菜出來。
齊舟點頭，見又有客人進來，忙往後廚走去，途中他沒忘去叫結賬的服務員把許秧他們這桌的賬掛在他名下。
吃完午飯，許秧和王海道別，聯系了專門負責食品廠的經理。
一個多星期的時間，陸揚找的人已經找好廠址，包括其他手續都弄好了。
許秧現在過去，就是要跟裝修設計師交談，怎麽設計車間。
許秧沒有經驗，她的意見只能作為參考，但是請她過去，也表明了對她的重視。
許秧剛想叫輛出租車，就接到李知秋的電話，說她也要去，會開車來接。
許秧等了二十分鐘左右，李知秋就到了，她上了車，李知秋就往她手裏塞了一杯熱奶茶。
“秋姐，你氣色好了不少。”許秧笑著說。
李知秋摸摸臉，“真的嗎？但我化了妝的。”
“真的，能看得出來。”許秧點頭。
“這都是你的功勞。”許秧腌的酸菜真的好吃，她讓劉嬸把能做的菜式都做了。
現在沒有許秧做的東西，她也會吃一點，沒以前那麽痛苦了。
“我也沒做什麽。”許秧有些不好意思。
兩人聊著，車子一路往出城的方向開，在邊緣的一個工業園停了下來。
這一片都是跟食品相關的工廠，許秧擡頭一看，就瞄見了好幾個耳熟能詳的牌子。
車子在園區末尾的一家工廠前停下，得了消息的經理鄭國藝已經等在了門口。
工廠有一些舊了，上一家本來是做的火鍋料、冷凍水餃、冰棒一類的，後來因為經營不善倒閉。
工廠裏本來的設備變賣的變賣，清理的清理，先就是個空殼子。
鄭國藝拿出一次性口罩遞給李知秋和許秧，帶著他們往廠區走去，同時介紹了這家工廠的一些基本情況。
廠房比較舊，部分墻面脫落，還能看出一些機器存在過的痕跡。
有一些工人在刮墻，還有兩個人拿著筆和本子邊聊邊寫著，鄭國藝介紹說，那是廠房設計師。
轉了一圈，鄭國藝把幾人帶到了原來的辦公室，這裏整了桌椅茶具，正好能邊喝茶邊商談。
這個廠比許秧以為的還要大，她並不覺得慌，反而有點激動，廠大，意味著生產量可加大，品種可增多。
許秧側頭問李知秋：“秋姐現在都吃素嗎？”
李知秋想了想說：“沒有，應該會以素食為主，肉吃的少。”
“那食品廠就主要生產素食吧，除了綠豆糕，秋姐有別的建議嗎？”
“我們主做零食還是中式甜點？類似於酸辣海帶絲這類的涼菜也行。”
“那一樣樣來，先把綠豆餅做起來，再在這基礎上繼續開發。”許秧說道。
對面的兩個設計師沒有說話，不生產肉類產品，一些相關的設計就可以取消了。
他們把大概設計思路說了下，給李知秋和許秧看簡圖。
雖然廠房老舊，但改造也不是不行，許多步驟幾乎可以實現全自動化了。
雖然設計圖很簡略，但一目了然，李知秋和許秧還是挺滿意的。
離開工廠的時候，許秧從車窗往後看，心想，她這是抱上了一根粗大·腿了吧。
如果單靠她自己，十年內她都不一定能弄下這樣的廠房。
李知秋把許秧送回家，許秧就留她吃晚飯。
李知秋進院子就看到了劉瑩在二樓陽臺收衣服，視線掃過她的肚子，眼底流露出絲絲羨慕和哀傷。
劉瑩看到許秧她們回來，招了招手：“秧秧，你們回來了，我飯還沒煮呢。”
“嫂子，沒事，我來弄。”
李知秋拿了一張小馬紮坐想廚房門口幫忙擇菜，一旁許秧剛把電飯鍋的煮飯鍵按上，她喜歡這種溫馨的感覺。
晚上四個人吃飯，許秧打開冰箱，發現了一袋正方形豆幹，還有一包的娃娃菜。
她瞬時有了想法，就做一道娃娃菜豆腐煲。
這種豆幹是厚的，但不會很幹，整塊放進鍋裏中小火煎得兩面金黃，用鏟子分成四份，再把切口煎黃。
砂鍋鍋底鋪上娃娃菜，煎好的豆腐放進去，鍋底的剩油加入蔥頭爆香，再加入生抽、好友等調成料汁，倒入鍋中即可。
這與上回的嫩豆腐做的豆腐煲做法幾乎一樣，不過豆腐的口感完全不同。
豆幹的內裏並不嫩，但是在熬煮的過程中會吸汁，咬一口汁水四溢。
這樣的做法，還有日本豆腐、老豆腐、香幹等，不同的食物搭配，總會融成不一樣的美味。
不過今晚的重點並不是豆腐煲，而肉末蒸芋頭。
芋頭切成長條形，用鹽稍微腌一下，在大碗裏擺放好。
鍋裏熱油，加入肥瘦均勻、腌漬好的肉末，炒得微微發黃，再蓋到芋頭上，放鍋裏蒸即可。
正好的肉末芋頭端出來，撒上蔥花，熱油澆上去，超級香！
芋頭松軟，筷子輕輕一夾就斷，粉粉糯糯的，有一點點鹹，又有肉味和蔥香，令人回味無窮。
肉末和蒸煮過程中形成的湯汁混合，用來拌飯，同樣好吃。
許秧又做了花菜炒雞胸肉、蠔油生菜，晚飯就好了。
李知秋喜歡豆腐煲裏的娃娃菜，還有蒸芋頭。
回去的路上，她就在想，自己會喜歡許秧做的菜，或許是因為它們讓她深深感受到了家的感覺。
李知秋突然想多學幾道菜了，等有了孩子，她可以做給她/他吃。
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